UNSERE Käse

DAMIT fing alles an

Guter Käse muss reifen. Unserer tut das seit dem Jahr 1887, als wir als Käserei anfingen. Schon allein deshalb gehört er seit unserer Gründung zu unserer Leidenschaft. Er schmeckt nach erstklassiger Milch und Alpenvorland. Kurzum, er schmeckt nach Bauer.

Weichkäse

Wissenswertes – Unser Käse

Thekenkäse

Käsewissen: Fettgehalt

BAUER MACHT EUCH ZU KÄSE SCHLAUER!

Beim Käsekauf orientiert man sich oft am Fettgehalt des Käses – der wird in der kryptisch anmutenden Form i. Tr. angegeben. Das bedeutet laut deutscher Käseverordnung nichts anderes als Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.).

Wer übrigens den tatsächlichen Fettgehalt seines gekauften Käses errechnen will, dem hilft folgende Faustregel: Den angegebenen Fettgehalt von Hartkäse mit Faktor 0,7 multiplizieren, Schnittkäse mit Faktor 0,6, Weichkäse mit Faktor 0,5 und Frischkäse mit Faktor 0,3 – so erhält man die entsprechende Fettmenge in 100 g Käse.

Käse und Laktose

VIELE KÄSESORTEN SIND LAKTOSEFREI!

Stichwort Laktose: Wer keine Laktose verträgt, muss auf Käse nicht gänzlich verzichten. Gut verträglich sind in der Regel lange gereifte Käse. Während der Reifezeit wird der Milchzucker in der verarbeiteten Milch nach und nach in Milchsäure umgewandelt. Mit zunehmender Reifedauer enthält Käse also immer weniger Milchzucker. Lang gereifte Käsesorten enthalten von Natur aus weniger als 0,1 g Milchzucker pro 100 g und gelten deshalb laut Definition sogar als laktosefrei.

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Ist Käserinde immer genießbar?

OBERFLÄCHENSCHUTZ UND MERKMAL FÜR DIE KÄSEQUALITÄT

Kann man Käserinde immer mitessen oder sollte man sie besser abschneiden? Das fragen sich sicher viele bei den unzähligen verschiedenen Käsesorten, die es so gibt. Worauf ist zu achten? Bei vielen Käsesorten gehört die Rinde einfach dazu, denn sie verhindert das Austrocknen, schützt vor Schimmelbefall und Beschädigungen. Wenn eine Rinde nicht zum Verzehr geeignet ist, steht das gut lesbar auf der Verpackung – zum Beispiel bei Käse mit Wachsrinde. Eine natürlich entstandene Käserinde kann, sofern nicht weiter behandelt, bedenkenlos gegessen werden.

Die Rinde ist übrigens ein Oberflächenschutz, der sich bei der Herstellung bildet, wenn der Käselaib in ein Salzbad gelegt oder in Trockensalz gewendet wird. Salz entzieht dem Käse Wasser, wodurch er schneller trocknet, und es schützt den Käse vor unerwünschtem Schimmel. Manche Käsesorten bekommen nach dem Salzen noch eine Sonderbehandlung. Zum Beispiel mit der sogenannten Rotschmiere, wie bei unserem Limburger, Romadur oder Weinkäse: Hier werden spezielle Bakterienkulturen (Rotkultur) auf die Rinde geschmiert. Diese ist dann problemlos essbar und ein wahrer Genuss.

Käse

genuss in seiner besten form

Käse ist ein echter Klassiker und steht für Vielfalt und Geschmack. Ob mild, würzig oder cremig – er bringt Abwechslung auf den Tisch und passt zu vielen Gelegenheiten. Hergestellt aus frischer Milch und sorgfältig gereift, überzeugt Käse durch seine besondere Qualität und seinen unverwechselbaren Charakter. Ob pur, auf Brot oder als Zutat in herzhaften Gerichten – Käse macht jeden Moment zu etwas Besonderem.

Käse lebt, reift, altert, verändert sich

Käse muss mit Sorgfalt gelagert werden

Käse kann nur unter optimalen Bedingungen sein ureigenes Aroma entfalten. Er muss daher mit Sorgfalt behandelt werden. Was dem Käse vor allem schadet, sind Licht, Wärme oder Zugluft – ganz schön sensibel, so ein Käse. Licht schadet dem Käse übrigens, weil sich dadurch das Milchfett im Käse verändert – das verändert das Aroma und im Käse enthaltene Vitamine können verloren gehen.

Die optimale Temperatur für die Lagerung von Käse liegt zwischen 10 und 12 Grad. Wird Käse zu warm gelagert, reift er zu schnell nach. Wird er zu trocken gelagert, dörrt er aus. Ideal für die Lagerung von Käse ist also ein Kühlschrank nicht gerade. Besser wäre es, den Käse unter einer Käseglocke aus Ton – mit unglasierter Innenseite – zu lagern: Die kann die Feuchtigkeit vom Käse aufnehmen und nach außen abgeben. Kleiner Tipp: Frische Apfelstücke zum Käse unter die Glocke geben, das verhindert das Austrocknen.